Extrait
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung
1.1 Wozu Konservierung?
1.2 Geschichte der Lebensmittelkonservierung
2 Verderb
2.1 (Mikro-)biologisch
2.2 Chemisch
2.3 Physikalisch
3 Konservierungsstoffe
4 Physikalische Konservierungsmethoden
4.1 Bestrahlen
4.2 Filtrieren
4.3 Kühl- und Kälteverfahren
4.4 Erhitzen
4.4.1 Pasteurisieren
4.4.2 Tyndallisieren
4.4.3 Blanchieren
4.4.4 Sterilisieren
4.5 Hochdruckkonservierung
4.6 Trocknung
4.7 Vakuumieren
4.8 Wachsen
4.9 Destillation
4.10 Ultraschall
4.11 Plasmasterilisation
5 Chemische Methoden
5.1 Einsalzen, Einlegen
5.2 Alkohol und Zucker
5.3 Räuchern
5.4 Säuren
5.5 Antioxidantien
5.6 Schwefeln
5.7 Komplexbildner
5.8 Schutzgase
6 Biologische Methoden
6.1 Fermentation
6.2 Enzyme
6.3 Vergären
7 Lebensmittelrechtliche Grundlagen
8 Quellen
- Citation du texte
- BSc Matthias Pilecky (Auteur), 2011, Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/174973
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