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Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden


Seminar Paper, 2011

18 Pages, Grade: 1,0


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Inhaltsverzeichnis

1 Einleitung
1.1 Wozu Konservierung?
1.2 Geschichte der Lebensmittelkonservierung

2 Verderb
2.1 (Mikro-)biologisch
2.2 Chemisch
2.3 Physikalisch

3 Konservierungsstoffe

4 Physikalische Konservierungsmethoden
4.1 Bestrahlen
4.2 Filtrieren
4.3 Kühl- und Kälteverfahren
4.4 Erhitzen
4.4.1 Pasteurisieren
4.4.2 Tyndallisieren
4.4.3 Blanchieren
4.4.4 Sterilisieren
4.5 Hochdruckkonservierung
4.6 Trocknung
4.7 Vakuumieren
4.8 Wachsen
4.9 Destillation
4.10 Ultraschall
4.11 Plasmasterilisation

5 Chemische Methoden
5.1 Einsalzen, Einlegen
5.2 Alkohol und Zucker
5.3 Räuchern
5.4 Säuren
5.5 Antioxidantien
5.6 Schwefeln
5.7 Komplexbildner
5.8 Schutzgase

6 Biologische Methoden
6.1 Fermentation
6.2 Enzyme
6.3 Vergären

7 Lebensmittelrechtliche Grundlagen

8 Quellen

Excerpt out of 18 pages

Details

Title
Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden
College
University of Vienna  (Lebensmittelchemie)
Grade
1,0
Author
Year
2011
Pages
18
Catalog Number
V174973
ISBN (eBook)
9783640957422
ISBN (Book)
9783640957644
File size
440 KB
Language
German
Notes
Diese Seminararbeit bietet einen Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden.
Keywords
lebensmittelkonservierung, konservierungsmethoden
Quote paper
BSc Matthias Pilecky (Author), 2011, Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden, Munich, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/174973

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Title: Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden


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