Enzyme Catalysis for Flavour Production. Advantages, Examples, and Challenges


Hausarbeit, 2020

16 Seiten

Anonym


Leseprobe


Contents

Abstract

1. Introduction

2. History of enzyme catalysis for flavour production

3. Advantages of biocatalysis over conventional chemical synthesis

4. Examples of enzyme catalysis for flavour production
4.1 Ehrlich pathway: the route for 2-phenylethanol (2-pe) production
4.2 Rose oxide biosynthesis using Chloroperoxidase (CPO)
4.3 Production of Flavours via Bioreduction
4.4 Esterification by lipase

5. Challenges
5.1 Low yield and high costs of production
5.2 Toxicity of the substrate and products
5.3 Enzymes deactivation
5.4 Other challenges

6. Conclusion

7. References

Ende der Leseprobe aus 16 Seiten

Details

Titel
Enzyme Catalysis for Flavour Production. Advantages, Examples, and Challenges
Jahr
2020
Seiten
16
Katalognummer
V915382
ISBN (eBook)
9783346260581
ISBN (Buch)
9783346260598
Sprache
Deutsch
Schlagworte
enzyme, catalysis, flavour, production, advantages, examples, challenges
Arbeit zitieren
Anonym, 2020, Enzyme Catalysis for Flavour Production. Advantages, Examples, and Challenges, München, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/915382

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