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Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf 2006 8 Seiten

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Leseprobe

Inhalt

1. Stufe Vorbereitung

2. Stufe Vormachen und Erklären

3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen

4. Stufe Festigen und Üben

1. Stufe Vorbereitung (ca.3 Minuten)

-Vorbereitung des Arbeitsplatzes

Die Unterweisung findet im Restaurant des Hotels statt. Alle benötigten

Arbeitsmittel werden ordnungsgemäß auf dem Tisch angeordnet und auf ihre

Vollständigkeit und Funktionstüchtigkeit überprüft. Der Arbeitsplatz wird so

eingerichtet das die Auszubildende einen guten Blickwinkel hat, damit sie alles

genau und gut verfolgen kann.

-Begrüßung und Motivation des Auszubildenden

Durch eine freundliche Begrüßung der Auszubildenden in Verbindung mit einem kurzen privaten Gespräch versuche ich die Befangenheit und eventuelle Hemmnisse abzubauen.

Der Auszubildenden wird mitgeteilt dass sich der Restaurantleiter sehr lobend über die bisher geleistete Arbeit geäußert hat.

-Vorstellen das Lernziels

Ich benenne das Thema der heutigen Unterweisung: Das öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes. Des Weiteren teile ich der Auszubildenden mit, dass sie am Ende der Unterweisung in der Lage sein soll, eine Rotweinflasche fehlerfrei, sachgerecht und selbständig am Tisch des Gastes öffnen zu können.

-Festellen bzw. Ermitteln von Vorkenntnissen

Da ich in der vergangenen Woche ein Gespräch mit dem Berufsschullehrer hatte, bin ich darüber informiert, dass sie bereits Grundkenntnisse zu dem Thema Wein besitzt.

Durch ein Gespräch mit dem Berufsschullehrer habe ich erfahren das Sie laut Rahmenlehrplan das Thema Weinservice theoretisch besprochen haben.

2. Stufe Vormachen und Erklären ca. 3 Minuten

Der Auszubildenden werde die einzelnen Arbeits- und Prüfschritte vorgeführt und dabei erklärt was, wie und warum ich etwas mache. Auf Schwerpunkte verweise ich besonders. Zwischen den Teilschritten frage ich die Auszubildende, ob sie bis dahin alles verstanden hat oder noch Unklarheiten bestehen, die dann sofort geklärt werden. Am Ende der Stufe des Vormachens und Erklärens frage ich nochmals, ob sie alles verstanden hat und erkläre dann eventuell noch vorhandene fragen. Während dieser Stufe gebe ich Acht, dass die Auszubildende und ich so stehen dass sie meinem Vormachen und Erklären problemlos folgen kann.

Arbeitszergliederung

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

3. Stufe Nachmachen und Erklären lassen (ca. 5 Minuten)

-Nachmachen und Erklären

Ich tauche mit der Auszubildenden die Plätze damit ich ihre Arbeitsweise besser beobachten kann.

Die Auszubildende wird von mir aufgefordert, die einzelnen Arbeitsschritte selbstständig auszuführen und zu kommentieren. Dabei achte ich darauf, dass nicht ausschließlich das Was ausgeführt wird sonder auch das Warum erläutert wird. Ich kann dadurch erkennen ob das erlernte verstanden wurde. Bei auftretenden Fehler greife ich sofort korrigierend ein, richte Arbeitsschritte erwähne ich lobend.

-Selbsteinschätzung des Auszubildenden

Wenn die Auszubildende ihre Arbeitsschritte beendet hat, fordere ich sie auf ihre erbrachte Leistung selber einzuschätzen.

-Bewertung durch den Ausbilder

Nach der Selbsteinschätzung des Auszubildenden beurteile ich ihre Leistung. Ich weise nochmals auf ihre aufgetretenen Fehler hin und lobe aber korrekte Arbeitsaschritte.

-Verbale Zusammenfassung der Arbeitsschritte durch die Auszubildende

Ich fordere die Auszubildende zu einer kurzen verbalen Zusammenfassung der eben erlernten Arbeitsschritte auf.

[...]

Details

Seiten
8
Jahr
2006
ISBN (eBook)
9783638580762
Dateigröße
387 KB
Sprache
Deutsch
Katalognummer
v65533
Note
1,5
Schlagworte
Rotweinflasche Tisch Gastes Hotelfachmann

Autor

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Titel: Öffnen einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -fachfrau)