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Fachgerechtes Zerschneiden einer Zwiebel in Brunoise (Unterweisung Koch/Köchin)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf 2019 8 Seiten

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Leseprobe

Unterweisung: Koch, Fachgerechtes Zerschneiden einer Zwiebel in Brunoise.

Thema: Schneiden einer Zwiebel in feine Würfel (Brunoise)

Methode: 4-Stufen Methode.

Ort: Küche

Richtlernziel: §3 Nr. 8 des Ausbildungsrahmenplans für die Berufsausbildung zum Koch/Köchin

Groblernziel: Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen anwenden.

Feinlernziel: Der Auszubildende soll nach Beendigung dieser Unterweisung fachlich korrekt und selbständig unter Beachtung von Hygiene und Arbeitsschutzbedingungen eine Zwiebel in feine Würfel schneiden können.

Auszubildender: Der Auszubildende ist 18 Jahre alt. Er befindet sich im 1. Lehrjahr und hat die Mittlere Reife. Er zeigt ein gutes Lernverhalten Er befindet sich nun eine Woche im Betrieb.

Vorkenntnisse: Dem Auszubildenden wurden die grundlegenden Sicherheits- und Hygienekenntnisse vermittelt, im Bezug auf den sicheren Umgang mit Küchenmessern sowie den Aufbau des Postens.

Nächste Unterweisung: (§3 Nr 15, E) Herstellung einer Vinaigrette.

1. Stufe Vorbereitung

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

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Details

Seiten
8
Jahr
2019
ISBN (eBook)
9783668993815
Sprache
Deutsch
Katalognummer
v494092
Note
1 (92,5%)
Schlagworte
AEVO Ada-Schein Ausbilder ADA ADA Konzept Unterweisungsentwurf Ausbildereignung Unterweisungsprobe AEVO Prüfung AEVO Konzept Praktische Prüfung

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Titel: Fachgerechtes Zerschneiden einer Zwiebel in Brunoise (Unterweisung Koch/Köchin)