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Rotweinservice. Präsentieren, Öffnen und Servieren einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -frau)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf 2004 6 Seiten

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Leseprobe

Unterweisungsentwurf zur Ausbilder-Eignungsprüfung

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Unterweisungsablauf

Ausgangssituation:

Der/ die Auszubildende soll in einer Woche vom Bankettservice in den á-la-carte Service in das Restaurant wechseln.

1. Stufe:

Vorbereitung, Einstimmung, Heranführen des/der Auszubildenden an das Unterweisungsthema, Motivation

Vorbereitung

- am Lernort befinden sich ein Kellnerbesteck, mehrere Papierservietten, zwei kleine Teller (Brotteller) mit Serviette, drei Rotweinflaschen mit Papiermanschetten um den Hals und drei Weingläser

Kontaktaufnahme und Befangenheitsnahme

- Auszubildenden freundlich begrüßen, direkt mit Namen ansprechen und ihm dabei in die Augen sehen, um eine gelockerte Atmosphäre zu schaffen
- Auszubildenden über den bisherigen Arbeitstag fragen, z.B. welche Tätigkeiten er wo ausführte, dies nimmt seine/ ihre Befangenheit und so gewinnt er/ sie Selbstsicherheit

Lernziel der Unterweisung nennen und in den organisatorischen Zusammenhang setzen

- Selbständiges Präsentieren, Öffnen und Servieren von Rotwein in Flaschen am Tisch des Gastes
- Zusammenhang: Bei der letzten Unterweisung in der vergangenen Woche wurde das korrekte Vorlegen von Speisen geübt und nun soll weiter in den á-la-carte-Service eingegangen werden

Motivationshilfen geben

- fachgerechtes Servieren von Flaschenwein sieht sehr professionell aus, der Gast schaut meist gerne zu und so wird das Selbstbewusstsein gestärkt
- die Vorfreude des Gastes auf den Wein wird so erhöht
- der Service bekommt einen persönlichen Touch, der Gast honoriert dies und man kommt so eventuell in ein Gespräch, so wird die Arbeit abwechselungsreicher und interessanter
- der Auszubildende soll ruhig nicht zögern, bei Fragen auf mich zuzukommen

Vorkenntnisse erfragen

- Auszubildenden fragen, ob im Praxisunterricht der Berufschule schon der Weinservice geübt wurde
Sinn und Zweck der Unterweisung
- der/ die Auszubildende wird in einer Woche die Abteilung wechseln und selbständig am Tisch des Gastes arbeiten
- im anspruchsvollen Service sollte der Weinservice fachlich korrekt und am Tisch des Gastes vor seinen Augen durchgeführt werden, mit anschaulichen Bewegungen
- in der nächsten Unterweisung werden die Unterschiede zum Weißweinservice und zum Schaumweinservice erklärt

2. Stufe:

Vormachen und Erklären

- Erklärung der Funktionen des Kellnermessers und der anderen Utensilien

Vorführung

- langsam und deutlich werden die einzelnen Arbeitsschritte unter strenger Beachtung und Betonung des Was - Wie - Warum vorgeführt:

- WAS wird gemacht?
- WIE wird es gemacht?
- WARUM wird es gemacht?

[...]

Details

Seiten
6
Jahr
2004
ISBN (eBook)
9783638380720
ISBN (Buch)
9783668105379
Dateigröße
366 KB
Sprache
Deutsch
Katalognummer
v39247
Institution / Hochschule
IHK für München und Oberbayern
Note
gut
Schlagworte
Rotweinservice Präsentieren Servieren Rotweinflasche Tisch Gastes Hotelfachmann

Autor

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Titel: Rotweinservice. Präsentieren, Öffnen und Servieren einer Rotweinflasche am Tisch des Gastes (Unterweisung Hotelfachmann / -frau)