Lade Inhalt...

Karotte schälen und in Streifen schneiden (Unterweisung Koch/Köchin)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf 2017 4 Seiten

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Leseprobe

PrüflingNr.

Konzept zur Darstellung einer Ausbildungssituation im Rahmen der Ausbildereignungsprüfung

Thema der Ausbildungssituation: Eine Karotte schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden

Ziel der Ausbildungssituationfoperationalisiert):

Der Azubi ist nach der Unterweisung in der Lage, selbstständig und fachgerecht Karotten zu schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben zu schneiden. Dabei die Qualitativen und optischen Vorschriften zu beachten und die richtige Handhabung der Arbeitsgeräte gewährleisten zu können.

Ausbildungsberuf: Koch/-in

Einordnen in den Ausbildungsrahmenplan:

6. a) Ausbildungsschritte planen
b) Arbeitsplatz unter Berücksichtigung hygienischer und ergonomischer Anforderungen vorbereiten
c) Arbeitsvorbereitungen bereichsbezogen durchführen
d) Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich einsetzten
e) Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter reinigen und pflegen

Lernort: Küche

Dauer 15 Min.

Hilfsmittel: Brett, 2 Lappen, Schäler, Messer, Karotte, Schüssel

Gewählte Methodik:

4 Stufen- Methode

geplanter Ablauf der Ausbildungssituation:

1. Stufe Vorbereiten
2. Stufe Vormachen
3. Nachmachen und erklären lassen
4. Zusammenfassen

1. Stufe (Heranfuhren des Azubis an die Aufgale)

Abbildung in dieser eseprobe nicht enthalten

2. Stufe Vormachen/ Erklären

Abbildung in dieser eseprobe nicht enthalten

Die Bewertungskriterien werden verdeutlicht:

- Exaktes Vorbereiten des Arbeitsplatzes
- Exaktes Herangehen an die gestellte Aufgabe
- Exaktes Arbeiten mit dem Arbeitsgerät und mit Lebensmittel

3. Stufe Nachmachen und erklären lassen

1. Ich fordere den Azubi auf den gesamten Vorgang selbst auszuführen.

2. Dabei soll er mir die einzelnen Arbeitsschritte beschreiben:

- Was wird gemacht?
- Wie wird es gemacht?

Der Lernerfolg wird von mir durch mehrere Verständnis- und Begründungsfragen festgestellt. (WARUM wird das so gemacht? WAS könnte passieren, wenn Du nicht darauf achtest ? usw.)

3. Falls erforderlich, werde ich helfend eingreifen, bzw. Übungshilfen geben.

Abschließend bewerte ich das Arbeitsergebnis und stelle dabei fest, ob er die Arbeit nach meinen Bewertungskriterien richtig gemacht hat. Wenn Unsicherheiten oder Fehler aufgetreten sind werde ich diese sachlich erwähnen.

4. Stufe Zusammenfassen

Der Azubi fasst den Handlungsablauf mit eigenen Worten zusammen.

Dabei auftretende Lücken werden von mir geschlossen. (Evtl, stelle ich noch ein oder zwei Fragen, um das Wissen zu festigen, vor allem da, wo er Unsicherheiten gezeigt hat.)

Ich stelle den Bezug zur Praxis der, teile dem Azubi mit, dass wir den Vorgang morgen am Vormittag nochmals wiederholen werden, damit er später selbst einmal die Karotten für den Abendservice selbstständig herstellen kann.

Ich frage den Azubi, ob er noch Fragen zu diesem getätigten Ablauf hat und sage ihm er soll diese Handlung in sein Berichtsheft eintragen.

Zum Schluss bedanke ich mich beim Azubi für seine geleistete Arbeit und entlasse ihn in eine kleine Pause.

Ich versichere, dass dieser Unterweisungsentwurf von mir selbst erstellt wurde und noch bei keiner anderen Prüfung vorgelegt wurde.

[...]

Details

Seiten
4
Jahr
2017
ISBN (eBook)
9783668443181
Dateigröße
2.7 MB
Sprache
Deutsch
Katalognummer
v364489
Institution / Hochschule
IHK für München und Oberbayern
Note
1
Schlagworte
Unterweisung Karotte schälen und in Streifen schneiden

Autor

Teilen

Zurück

Titel: Karotte schälen und in Streifen schneiden (Unterweisung Koch/Köchin)