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Falten einer Stoffserviette in Taschenform (Unterweisung Hotelfachfrau/mann)

Unterweisung / Unterweisungsentwurf 2016 7 Seiten

AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus

Leseprobe

Beschreibung der Ausgangssituation:

Wir sind in dem Hotel das Tegernsee mit 73 Zimmern, einer groBen Wellness- und Fitnessanlage, zwei Restaurationen sowie Biergarten und einem Festsaal im Ort Tegernsee. In unserem Haus bieten wir neben Tagungsmoglichkeiten auch Feierlichkeiten an. Aktuell haben wir 2 Hotelfachauszubildende in verschiedenen Lehrjahren bei uns im Betrieb. Die Berufsschule befindet sich im selben Landkreis in Miesbach, dort gehen unsere Auszubildenden ihren schulischen Pflichten in Form von Blockunterricht nach. Da einer der Auszubildenden kurzlich in die Abteilung Service gewechselt hat, werden ihm die Vorbereitungen bei einer Festlichkeit von Grund auf gelehrt.

Beschreibung und Analyse der Aufgaben-/Problemstellung:

In unseren Restaurationen werden des Ofteren Feierlichkeiten wie Hochzeiten oder Geburtstage veranstaltet, die einiges an Vorbereitung verlangen. Diese werden in schriftlicher Form von dem Veranstaltungsburo auf die jeweiligen Abteilungen ausgehandigt und der Abteilungsleiter wie der Restaurantleiter checkt diese und leitet es an die Mitarbeiter weiter, welche fur die Vorbereitung zustandig sind. Dazu zahlt auch das Falten von Servietten in die von den Gasten gewtinschte Form Um unterschiedlich aussehende Servietten zu vermeiden und damit ein einheitliches Bild zu gewahrleisten, werden diese im Voraus in Form gebracht.

Diese Aufgabe soil zukunftig, nach einer Unterweisung, moglichst eigenstandig von unseren Auszubildenden iibemommen werden. Um ein Gefuhl fOr die einzelnen Arbeitsschritte zu bekommen, ist eine Unterweisung sehr wichtig. Sie bildet auch ein Gespiir fur das „ordnungsgemalie und ordentliche Eindecken eines festlich gedeckten Tisches", welches ein elementar wichtiger Grundpfeilerfiir die Ausbildung zur Hotelfachfrau/ zum Hotelfachmann darstellt. Die Verietzungsgefahr bei der Unterweisung ist durch das schneiden der Menukarte eher gering, auch auf Gefahren der Materialbeschadigung werde ich aufmerksam machen. Die Schwierigkeit besteht darin die Serviette so zu falten, dass sie am Ende stabil liegt und nicht aufgeht und auseinanderfallt.

Zielformulierung:

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Erwartungen an den Auszubildenden:

Der Auszubildende hat bereits einen groben Uberblick tiber die Inhalte der Vorbereitung einer festlichen Veranstaltung in der Abteilung Service erhalten. Bisher erfolgten nur allgemeine Gesprache zur Einfuhrung. Eine Unterweisung zu dem heutigen Thema erfolgte noch nicht. Der Auszubildende ist mit dem Begriff Serviette vertraut. Weiterhin ist der Auszubildende daruber informiert, dass die Unterweisung auch ein Teil zum Grundpfeiler „ordnungsgemalien und ordentlichen Eindecken eines festlich gedeckten Tisches" beitragt. Es besteht die Erwartung, dass der Auszubildende der Unterweisung aufmerksam, konzentriert und interessiert folgt.

Einordnung in den Ausbildungsrahmenplan:

Betroffen von der Unterweisung sind folgende Themen:

Einsetzen von Arbeitsmitteln und Organisationsplanung (§4 Nr. 6) Hygiene (§4 Nr. 7)

Ich habe mich fur die 4-Stufen-Methode entschieden, da sie die effektivsten Behaltensquoten beim Lernen ansprechen. Aufcerdem soil der Auszubildende zu Ausbildungsbeginn in unserer Abteilung intensiv angeleitet werden, um die Grundpfeiler fur die verbleibende Ausbildungszeit zu schaffen. Da der Auszubildende zukunftig moglichst selbststandig Servietten in Form bringen soil, ist eine Unterweisung naheliegend. Auch um eine vertrauensvolle Zusammenarbeit zu fordern und einen guten Kontakt herzustellen, ist eine 4-Stufen-Methode hilfreich. Da diese Thematik hauptsachlich den psychomotorischen Lernbereich anspricht, schlielie ich Lernmethoden wie einen Vortrag oder ein Lehrgesprach aus. Sie waren nicht zielfuhrend. Eine weitere Alternative die nicht in Frage kommt, ist die Leittextmethode, weil ich zu Ausbildungsbeginn in einer neuen Abteilung keine Selbstandigkeit erwarten kann.

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Die Unterweisung muss gut vorbereitet und strukturiert sein. Storungen sollten wahrenddessen vermieden werden, da die Aufgabe eine hohe Aufmerksamkeit und Konzentration der Auszubildenden verlangt. Alle erforderlichen Materialien und Hilfsmittel, wie Reinigungsmittel, Lappen, Serviette und Meniikarte, liegen bereits am Arbeitsplatz. Von der Funktionstiichtigkeit der eingesetzten Mittel habe ich mich uberzeugt.

Kontakt herstellen und begruRen

Um mit Hilfe von „Small Talk" ein angenehmes und entspanntes Klima zu erschaffen, begruRe ich die Auszubildende freundlich, frage wie es ihr geht und erkundige mich uber den Verlauf der letzten Ausbildungswoche in der Abteilung Etage. Damit versuche ich eventuell vorhandene Hemmungen abzubauen, um den Unterweisungserfolg positiv zu beeinflussen.

Lernziel nennen

AnschliefSend erlautere ich der Auszubildenden die heutige Unterweisung „Falten einer Stoffserviette zu einer Taschenform fur das Einstecken der Menukarte", um zum einen ihre Aufmerksamkeit zu wecken und zum anderen ein klares definiertes Ziel zu setzen welches zu erreichen gilt. Somit kann die Auszubildende am Ende selbst uberprufen, ob das gewiinschte Lernziel erreicht wurde.

Motivation in Bezug auf das Lernziel

Eine zusatzliche Motivation soil durch den Bezug zur komplexen Thematik „ordnungsgema(ies und ordentliches Eindecken eines festlich gedeckten Tisches" erreicht werden. Die Wichtigkeit des Themas wird herausgestellt.

Vorkenntnisse abklaren

Ich frage die Auszubildende, ob sie bereits Erfahrungen im Serviettenfalten hat, um sie nicht zu unterfordern und gegeben falls die vorhandenen Kenntnisse in den Ablauf der Unterweisung mit einflielien zu lassen. Soilte die Auszubildende bereits Erfahrungen in der Thematik haben, bitte ich sie mir dieTatigkeit vorzufuhren, um betriebsspezifische Korrekturen vorzunehmen. Soilte die Auszubildende noch keine Erfahrungen haben, nehme ich ihr eventuell vorhandene Angste und gehe Schritt fur Schritt vor um eine Uberforderung zu vermeiden.

Angste abbauen

Ich nehme der Auszubildenden die eventuell vorhandenden Angste indem ich ihr sage, dass auch diese Tatigkeit einer Ubung bedarf und sie bei uns ist um zu lernen. AuGerdem biete ich der Auszubildenden meine Hilfe an. Bei Ruckfragen oder Unklarheiten habe ich immer ein offenes

Ich biete der Auszubildenden an, dass sie mich jederzeit bei Fragen und Unklarheiten unterbrechen darf. Die Auszubildende wird von mir sicherheitshalber nochmals auf das Verletzungsrisiko durch die Menukarte hingewiesen. Zudem binde ich die Auszubildende aktiv in die Unterweisung mit ein, indem ich ihr ein paar Zwischenfragen stelle. Die Tatigkeit wird so gezeigt, dass alle Schritte fur die Auszubildenden gut zu sehen sind.

Ich gehe nach folgender Arbeitsgliederung vor:

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Abbildung in dieser Leseprobe nicht enthalten

Ich frage abschliefcend die Auszubildende, ob bis dahin Unklarheiten aufgetreten sind und leite dann zur 3. Stufe uber.

3. Stufe Nachmachen und erklaren lassen

Die Auszubildende soil nun selbstandig das Falten der Tasche durchfiihren und wird von mir gebeten dabei zu erlautern

Was sie tut Wie sie es tut

Warum die Arbeitsschritte so gemacht werden

Ich beobachte die Auszubildende bei derTatigkeit der einzelnen Arbeitsschritte und leiste falls notig Hilfestellung. Ich gebe ihr Sicherheit bei korrekter Vorgehensweise und bestatige ihre richtigen Aussagen.

Um das Verstandnis zu prufen, stelle ich meiner Auszubildenden Kontrollfragen. Somit gehe ich sicher, dass die Auszubildende meine Unterweisung nicht nur nachmacht, sondern auch verstanden hat.

Um die Auszubildende mit einzubinden, bitte ich sie erst selbst ihre Leistung zu beurteilen. Erst dann werde ich das Ergebnis begutachten und mit dem Lernziel vergleichen. Anschlieliend werde ich bei Erfolg die Auszubildende loben oder falls notig sachlich Kritik aulSern.

Erfolgssicherung

Um das neu Erlernte zu vertiefen, soil die Auszubildende die einzelnen Arbeitsschritt der Unterweisung miindlich mit eigenen Worten zusammenfassen. Damit wird die Vorgehensweise nochmals ins Gedachtnis gerufen und gefestigt. Sollten dabei Fehler auftreten, korrigiere ich diese sofort, um das zukunftige Auftreten dieser Fehler zu unterbinden. Gute Leistungen werden von mir anerkannt.

Motivation und Bezug zur Praxis

Der Auszubildenden wird die Aufgabe gegeben, fur eine Hochzeitsfeier am kommenden Wochenende 30 Serviettentaschen zu falten. Ich teile ihr mit, dass ich bei auftretenden Unsicherheiten und Fragen gerne als Ansprechpartner zur Verfugung stehe.

Ausbildungsnachweis

Ich bitte die Auszubildende die Unterweisung in ihren Ausbildungsnachweis einzutragen, wobei ich den Eintrag nochmals mit ihr durchgehen werden und ihn dann bei Richtigkeit unterschreibe. Die Wichtigkeit des Ausbildungsnachweises fur die Anmeldung zur Priifung und Nachschlagemoglichkeit wird noch einmal betont.

Verabschiedung

Ich bedanke mich fur die Aufmerksamkeit und biete ihr eine kurze Pause an, um das gelernte zu verarbeiten.

[...]

Details

Seiten
7
Jahr
2016
ISBN (eBook)
9783668380684
Dateigröße
606 KB
Sprache
Deutsch
Katalognummer
v346345
Institution / Hochschule
IHK für München und Oberbayern
Note
1
Schlagworte
falten stoffserviette taschenform unterweisung hotelfachfrau/mann

Autor

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